PH Liquid Belgium nv

PH-Liquid

Novos sistemas de carne tecnológicos e económicos


Explicação breve prévio.

Desenvolveu-se cá uma experiência prática de já 35 anos a fim de obter uma composição de produto correcta, particularmente para todos os tipos de preparações de fiambre tanto fiambre de frango e de peru como fiambre de vaca e de sistemas de carne salgada em latas.
Após a determinação das composições de fórmula definitivas, continuou-se a fazer pesquisas suplementares a fim de obter uma conservação máxima do produto final. Isto só é possível se for aplicado o sistema tampão correcto (valor permanentemente estável de pH), evidentemente adaptado ao valor de Aw para cada produto. Isto aplica-se a todas as preparações de carne.
Chega-se prontamente à conclusão que um valor tampão de pH correcto e estável é a coisa mais importante para obter o melhor gosto, odor, cor e consistência ao corte e o melhor tempo de período de conservação.
Assim deram-se os resultados práticos para todos os sistemas de cook-in batch, para preparações de fiambre, um período de conservação de um ano ao mínimo e 18 meses ao máximo a uma temperatura frigorífico de -2° C ao mínimo e 0°C ao máximo.
Para cada tipo de preparação de fiambre, necessitando as substâncias aditivas e as matérias-primas convenientes, foram precisos uns 250 até 300 ensaios e isto em sistema em cadeia piloto antes que se pudesse passar para a linha de produção de 20 de toneladas / dia.

Pois, você também conclui prontamente que o trabalho de R & D (pesquisa e desenvolvimento) dura muito tempo a fim de preparar um bom produto correcto.
Esta experiência nos ensinou de redigir uma folha de teste da linha de ensaio incluindo 100 resultados dos testes por um certo tipo de produto, produto que se pode preparar dentro de 72 horas tendo em consideração a cor, o gosto, o odor, a consistência ao cortar, o tempo de conservação, o valor tampão de pH e o rendimento económico.
Pois trata-se de estes 7 pontos em todos os sistemas de preparação de carne.

Há sempre uma ideia que precede e somente então começa o trabalho intelectual ou o que se chama também o inventor de um novo sistema.
Isto aplica-se tanto aos empregados por conta própria como às empresas de tamanho pequena e média como aos grandes empresas multinacionais. A boa ideia cria teoria e prática.
Graças ao sistema de desenvolvimento durante os trabalhos de R&D, consegue-se obter cada vez melhores resultados na prática até que se decida definitivamente que o produto é são e salvo para o consumidor e fora de perigo economicamente a fim de ser lançado no mercado.
A mais valia que resulta deste sistema, será pondo em prática com êxito dentro do seu sistema de empresa.

A propósito:

Da possessão de um produto, seja natural, seja fabricado, resulta a possessão de uma mercadoria. É fácil determinar o valor quando se tratar de alguma coisa natural ou transformado numa mercadoria por intervenção humana. Mas quando a mercadoria for o resultado de um processo mais o menos complexo, o calculo já se torna muito mais difícil. Tem de analisar tempo e custas que são necessários para transformar a matéria prima em uma mercadoria.
Seja o que for a actividade, a teoria sempre precede a prática. De facto, antes que possamos proceder à fabricação de alguma coisa, primeiramente temos de reflectir em "como" (teoria) e somente então podemos proceder a acção (prática). Mas quando possuirmos uma mercadoria, temos de pensar (teoria) em maneiras possíveis de a vender e lançar no mercado (prática) a fim de que ganharmos alguma coisa (dinheiro líquido). Podemos resumir o supracitado pela equação seguinte:

VALOR + DINHEIRO + VALOR

= DINHEIRO LÍQUIDO
TEORIA + PRÁTICA + TEORIA


Vamos considerar esta teoria mediante um exemplo:
A industria de carne pode-se dividir em cinco categorias, para as quais se pode construir cada vez uma linha de produção:

  1. produtos salgados
  2. salchichas secas (salame e semelhante)
  3. salchichas aquecidas e semelhante
  4. fiambre aquecidos e semelhante
  5. preparados de fígado aquecidos

Consideramos por exemplo a produção de fiambre aquecido enlatado, o que é uma mercadoria com muitos possibilidades de exportação. A fim de simplificar tudo, presumimos que já disponhamos de uma fábrica completamente equipada com uma capacidade semanal de 100 de toneladas. Em prática não se precisará de um capital de trabalho visto que trabalhamos consoante o principio: VALOR - DINHEIRO - VALOR.
Pode-se comprar a matéria prima num base de 30, 60 ou 90 dias, visto que há uma circulação continua e rápida de dinheiro. À primeira vista pode parecer difícil, mas será um teste para o empreiteiro. De facto, no princípio serão a qualidade de organização e a qualidade comercial do gerente que se manifestarão, o que são as pedras fundamentais de todo comércio.
O ciclo económico, que começa com a matéria prima e se termina na mesa do consumidor, geralmente segue o cominho tradicional. Quando se tiver de buscar novos caminhos, necessitar-se-á muito imaginação, determinação e perseverança. Terá de ser confrontado um número de problemas (n°) e a teoria terá de ser pondo em prática.

Tais problemas são:

  1. o processo a ser seguido, só podendo utilizar aquelas substâncias aditivas que garantam uma boa qualidade e um rendimento elevado;
  2. a deposição de marcas e possivelmente a apresentação de patentes;
  3. o produto tem de satisfazer às exigências legais;
  4. a publicidade, isto quer dizer dar a conhecer e estimular o consumidor a comprá-lo;
  5. a elaboração dum planejamento de produção;
  6. a realização da fórmula;
    V - D - V

    T - P - T
  7. a organização e a elaboração da política de venda e de distribuição;
  8. os aspectos técnicos do problema: a compra de carne fresca e das substâncias aditivas correctas;
  9. o pagamento e a cobrança com o sistema de câmbio (exportação, crédito contra documentação);
  10. a regulação de tempo para lançar no mercado o produto.

O produto com mais valia
(fiambre enlatado)

Em primeira lugar "mercadoria" é uma coisa material que graças às suas qualidades satisfaz a um ou outra necessidade de uma pessoa. O valor de um produto depende das suas qualidades, como por exemplo: a cor, o gosto, o odor, a aroma, a textura, o tempo de conservação, etc. Por isto, é importante conseguir o rendimento mais elevado e a melhor qualidade. Não é o único agente no mercado, o mercado é concorrente.
Pela sua utilidade, isto quer dizer a capacidade de satisfazer a uma necessidade de pessoas, alguma coisa recebe um "valor útil". Assim, carne, sal, PH LIQUID, fiambre por exemplo são mercadorias que têm um certo ‘valor útil’ porque são capazes de satisfazer a uma necessidade.
O valor útil não depende da quantidade de trabalho necessário para transformar uma matéria prima em uma mercadoria, vários outros factores podem cumprir um papel. Falando de valor útil, sempre pensamos em uma determinação quantitativa: peças, litros, quilos, tonelagens, etc…. O valor útil de alguma coisa é a base da riqueza, seja o que for o conteúdo social.
No nosso contexto social, o valor útil é o portador material do valor de troca. Pois, o valor de troca é a relação quantitativa que permite trocar o valor útil de uma mercadoria por o valor útil de uma outra mercadoria, uma relação que pode variar tanto no tempo como no espaço. O valor de troca de uma coisa parece ser alguma coisa ocasional e de uma valor meramente relativo.
Sendo determinado como ligado inerente e imanente a uma certa mercadoria, o valor de troco é um contradicto in adjecto.
Pode-se trocar um certo produto, por exemplo fiambre, por x litros de leite ou Y quilogramas de sal ou Z gramas de oro, etc…, isto quer dizer em diferentes proporções por outra mercadoria. Pois, o fiambre tem vários valores de troca.
Independentemente do seu valor útil, mercadorias têm outra característica em comum: são o fruto de "trabalho" humano.
Fora do valor útil, o valor da mercadoria é assim determinado pelo valor da matéria prima e a quantidade de trabalho humano necessário para a sua produção. Quanto mais de trabalho tanto mais o valor da mercadoria. Disso pode-se concluir que quanto mais lente e ineficiente o trabalho, quanto mais o valor da mercadoria. Naturalmente, isto é um absurdo completo.
"Trabalho" quer dizer trabalho humano homogéneo. Trabalho normal é a média da totalidade de actividade humano, produzido pela capacidade média de todos os trabalhadores e o grau de produtividade. Este ultimo depende do estado da tecnologia, da eficiência das máquinas utilizadas, do clima social, etc… e mesmo da motivação psicológica dos trabalhadores. Por consequência, o valor de trabalho variará de lugar em lugar.
O valor de trabalho será directamente proporcionado com o trabalho utilizado e indirectamente proporcionado com a produtividade. O valor útil de um produto pode ser representado como segue:

valor de troca matéria prima +
quantidade de trabalho

produtividade

Por consequência o valor de troca, isso é o valor de mercado do produto, será igual a:


valor matéria prima +
trabalho
± X

produtividade

X sendo o lucro (+) ou eventualmente a perda (-).
Sendo um dos factores de produtividade, a produção ou o rendimento igualmente determinará o factor trabalho/produtividade, do qual o quociente diminuirá em caso de aumento da produtividade.
Visto que o valor de troca é igual ao valor de mercado, é claro que um aumento do rendimento resultará num aumento de X, se todos os outros factores não variarem. Em outros palavras: uma produção mais elevada significa um lucro aumentado.

Resumo.

O novo sistema de preparação de carne tecnológico está agora no seu alcance pelo sistema tampão a ser aplicada que pode-se pôr em prática para todas as suas composições existentes ou aperfeiçoadas sem que seja necessário um trabalho de R e D prolongado, visto que nos já testámos tudo durante anos e isto para valores tampão de pH adaptados ao valor de Aw das suas composições de produto.
O sistema tampão realiza-se pela adição do Extracto Liquido PH conjunto com os códigos de fosfato tampão adaptados, o que aperfeiçoa a conservação tanto no que diz respeito à conservação de cor como no que diz respeito ao sabor, ao cheio e à consistência ao cortar.

Sistemas económicos:

  • para todas as preparações de carne e de fígado aquecidas: dar uma mais valia adicionada mais elevada e a vantagem de um melhor preço de compra das substâncias aditivas como por exemplo Premix Red Star 60157 para todas as preparações de fiambre, Extracto Liquido PH e fosfato tampão.
  • para produtos de salame: conservação mais longa da cor, do gosto, do odor e da consistência ao cortar, e a grande vantagem que o gordo de porca já não se torna rançoso.
  • para produtos cúter (Cobourgs, etc…): veja produtos de salame.

 

Além disso, dá-se uma contribuição particular ao seu departamento de R & D, somente a pedido dos nossos tabelas de linhas de ensaio elaboradas para as produções em cadeia seguintes:

  • preparações de fiambre
  • preparações de fiambre de vaca
  • carne de vaca em latas
  • produtos salgados
  • preparados de fígado e salsicha de carne aquecidas.

 

Quotações de mercado mundial das substâncias aditivas mais importantes:

  • casinato sódio
  • carageno Protex
  • fosfatos tampão
  • Extracto Liquido PH
  • aromas de fiambre
  • aroma de pastel
  • meritose
  • fécula de batatas
  • fécula de trigo
  • aromas de cura naturais
  • aroma de fiambre bovino
  • isolador-soja
  • concentrato soja
  • aromas de frango / de peru
  • dextrina malto

 

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