Produtos e técnicas de salga


São actualmente aplicadas 5 técnicas de salga. Trata-se da salga seca, rápida, medianamente rápida, lenta e sob vácuo.

Estas 5 técnicas têm a mesma finalidade: retirar água do produto melhor conservação e consistência ao corte.

A cor, o odor, o gosto, a conservação e a consistência ao corte dependem das técnicas aplicadas e dos adjuvantes utilizados tais como sal, KNO3, KNO2, PH Liquid Extract® 60148, glícidos, culturas por inoculação, etc. Escolhendo judiciosamente os adjuvantes, obtém-se um produto final protegido de qualidade superior.


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